Legyen tél vagy nyár, egy finom házi lekvárnál nincs finomabb a puha kalács mellé. Szinte bármilyen gyümölcsöt be lehet főzni, érdemes az örök klasszikusoknak számító barack vagy szilva mellett más ínyencségekkel is kísérletezni! Nézzük meg a nagymama jól bevált receptjeit, és az újdonságokat is!
A barackkal nem lehet hibázni
A sárgabaracklekvár elkészítéséhez a gyümölcsöket megmossuk, és egy széles, lapos tálba helyezzük. Leforrázzuk a barackokat, és gyors mozdulatokkal egy hámozókés segítségével eltávolítjuk a héját és a magját (érdemes gumikesztyűt húzni, hogy ne égesse meg az ember a kezét). A nagyjából félbevágott barackokat azonnal a lábosba tesszük, és közepes tűzön, folyamatosan kevergetve főzni kezdjük.
Hat-nyolc perc elteltével már szétesnek a barackok, kezd sűrűsödni, ekkor erőteljesen pöfékelhet a készülő lekvár. Ha dzsemet készítünk, nagyjából 10-12 percnyi forralás-sűrítés után a barackokhoz adagoljuk a cukrot. A gyümölcs minőségétől és cukortartalmától függ, mennyi édesítés szükséges hozzá.
Ha homogén, sütemények töltésére ideális lekvár készítése a cél, a cukor hozzáadása előtt mérsékeljük a lángot, és egy botmixer segítségével nyomkodjuk össze a megfőtt barackokat, majd ezt követően adagoljuk hozzá a cukrot. A cukortól természetesen mindig kissé sötétedik a színe, ezzel együtt valamelyest csökken a sűrűsége is. Néhány percnyi főzés után eléri a kívánt sűrűséget, melyet könnyen ellenőrizhet bárki: ha egy tiszta kanállal néhány cseppet porcelántányérra cseppentve már nem folyik, ilyenkor biztosak lehetünk benne, hogy elkészült. A teljes főzési idő két kg sárgabarack esetén sem több 20 percnél.
Ha a nagy fazékban felforrt a víz, a kész dzsemet/lekvárt az előkészített üvegekbe töltjük úgy, hogy a csavaros részig érjen a lekvár. Szorosan rácsavarjuk az üvegekre a tetőt, és forrásban lévő vízbe helyezzük. Elzárjuk a lángot, a fazékra fedőt helyezünk. A csírátlanítás ezen módszerével a lassú hűtés során vákuum keletkezik az üveg és tető között, a levegő eltávozik, tompa csattanó hang kíséretében a tető szabályosan „rápattan” az üvegekre. 14-15 óra elteltével a már teljesen kihűlt üvegeket kivesszük a vízből, és az elkészült lekvárokat száraz, hideg, napfénytől elzárt helyre tesszük.
A fügelekvár izgalmas textúrát tartogat
A fügét mossuk meg, távolítsuk el a szárát, negyedeljük. Egy kg gyümölcshöz, körülbelül 10 dkg cukrot, 15 dkg mézet, egy citrom levét és héját tegyünk egy lábasba. Folyamatos kevergetés mellett forrásig főzzük. Vegyük alacsonyabbra a lángot, majd kb. 40-45 percig főzzük, míg sűrűsödik. Közben folyamatosan kevergessük, nehogy leégjen. Ha szükséges, krumplinyomóval pépesítsük. Vegyük le a tűzről, majd keverjünk bele egy teáskanál vaníliakivonatot. Két, kisebb tiszta üvegbe éppen belefér ez a mennyiség, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
További receptek:
Bodzás eperlekvár:
Diós-gyömbéres szilvalekvár:
A réteges málnás-dinnyelekvárhoz:
Fűszeres sütőtöklekvár: